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虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物
发布时间：2021-09-15 点击次数：84
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曲蚊——衡量曲药好坏的“质检员”制曲意味着一壶酱酒的开始，曲好酒才好！高温大曲是酱酒的工艺特色之一，而一块好曲的制成除了原料和温度的讲究之外，曲蚊这个小东西的功劳是尤为重要的。我国产酒制曲的地方一般都有曲蚊。曲蚊的种类多达二三十种。在茅台镇
发布时间：2021-07-07 点击次数：116
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曲为酒之骨，曲药是制酒中的重要原料，大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。 1、什么是酱香型白酒的制曲？
发布时间：2020-12-21 点击次数：163
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曲酒泡制小米是取决于酒米的味道和气味，曲酒香在水底中通过水的涌动，酒香气味慢慢穿透十几米远的地方，鲤鱼鲫鱼小鱼从四处纷纷游到钓点，先是小鱼进窝觅食，大鱼进窝小鱼在周边观望，一有时机迅速进窝觅食一口，这也是曲酒米酒香气味诱鱼的作用。一，曲酒度
发布时间：2020-12-21 点击次数：140
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喝过酱香型大曲酒的人都知道，酱香的香味幽深绵长，品尝时酱香味道瞬间从舌尖散开，肆意地铺满整个口腔，轻滑入喉，弥散整个鼻腔，让人回味。酱香型白酒工艺可以理解为“一二九八七”，即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。酿造
发布时间：2020-12-21 点击次数：50
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曲之于酒犹如酵母之于馒头酵母，酿酒的时候酒曲被拌在高粱等原料里，促使淀粉糖化、酒精发酵，使粮食发酵，酿造出沁人心脾的美酒。不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的菌种，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。十二大香型白酒的风格多样
发布时间：2020-12-21 点击次数：69
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曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性质以及产品的
发布时间：2020-12-21 点击次数：71
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陈年老酒有酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈、曲陈等七种陈味。酱陈有点酱香气味略带陈醋香气；窖陈，类似老窖底泥香气；木陈，似老木头香味；醇陈，一种幽幽而漂浮不定的陈香；油陈，带脂肪酸酯的香气；老陈，略带轻微的、舒适的药香气味；曲陈，类似焙烤
发布时间：2020-12-01 点击次数：62
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那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪种好呢?无所谓好与坏，这是依照个人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。当然，大曲和小曲，也有联合使用的，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然
发布时间：2020-11-24 点击次数：69
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酒——中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒，明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药，泸州白酒曲药厂家为您解答。所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微
发布时间：2020-11-24 点击次数：85
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1、原料粉碎度。大曲传统工艺，通常都是准备粉碎的粮食，粉碎有讲究，粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。2、润料时吸水够不够。粮食原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质，为减少淀粉的损失，润粮时可边加水边搅拌，可用凉水。3、粮粉、
发布时间：2020-10-26 点击次数：99
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中国酒文化的渊源是我们国人的骄傲，相信各位都知道，酿酒离不了酒曲。大家听过酒母吗？酒母是什么，酒母与酒曲有什么区别，下面我们一起来看看酒母是什么？酒母原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来，人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为
发布时间：2020-08-15 点击次数：93
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大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~3
发布时间：2020-09-20 点击次数：187
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经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲的起源已不可考，
发布时间：2020-07-30 点击次数：148
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人们在买小烧酒的时候，很少听到曲酒这个词，因为现在会这种工艺的人不多，那么曲酒到底是什么酒呢？会不会有曲子味呢？曲酒是采用老辈工艺酿制而成的纯粮食酒，并不是有曲子味！关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖
发布时间：2020-06-09 点击次数：71
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我们知道，白酒在酿造的过程当中的确会有较为突出的酿造工艺，正是因为这些成熟的工艺，才能够让白酒的味道变得更加醇厚。关于白酒的酿造过程，其实大多数人是不够了解的，也因此会导致一些人即便是品尝了很多美酒，也无法真正认识到白酒的特点。但是可以通过
发布时间：2020-06-09 点击次数：94
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传统酒曲和生熟两用的酒曲有什么不同？传统酒曲是什么：在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒
发布时间：2020-01-16 点击次数：879
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头曲，特曲，二曲，你分得清吗？市面上那么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲，都把自己整懵了，那么到底这些曲是什么意思?有什么区别呢？一、曲为酒之母酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等
发布时间：2019-08-30 点击次数：434
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好酒的酿造离不开好的酒曲，酒曲是酒的灵魂，水是好水，粮是好粮，没有好酒曲是不可能酸造出纯绿色好酒的。虽然酒曲是酿造出好酒的关键，但是很多人都对于酒曲，尤其是好的酒曲还不是非常了解，今天就来谈谈酒曲，希望能够对大家有所帮助。酒曲不仅给白酒带来
发布时间：2019-08-20 点击次数：293
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什么是酒曲？
酒曲，原本是叫做酒粬，不过现在人们为了为了简化，把左半边的“米”字给去掉了。所谓的酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上就会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。
发布时间：2019-07-09 点击次数：132
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2018年10月15日，四川省泸州市泸县文化部携中央七套栏目《匠心工艺》莅临泸州华达生物有限公司，参观、拍摄厂内省级非物质文化遗产—粬药制作技艺的基地。九点整，县文化部领导谈燕、泸州华达生物有限公司董事长钟雪波等参加了开机仪式。随后，参观华
发布时间：2018-10-22 点击次数：597
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我们常说芝麻香型酒曲、酱香型酒曲等等，它们是影响酒曲的香型的主要因素，另外还有制曲工艺、培养温度等等，下面我们看看它们是怎样影响白酒香型的。一、制曲原料大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有
发布时间：2021-03-09 点击次数：290
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最近有朋友问我，酒曲是什么做成的?关于这个问题，用本文给你们详细讲解一番酒曲的来历。
中国人在几千年前酿酒的时候就发现酿酒必须要用酒曲，而且越好的酒曲酿造的酒越香越好喝，所以酒曲发展的历史很长很长。
发布时间：2018-04-02 点击次数：393
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随便逛逛超市的酒水区，什么老窖特曲、头曲、精致二曲……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多，可是，爱喝酒的你了解这些就得背后“玄机”吗？这么多“X曲”酒究竟是依照什么标准划分的？
酒曲类别
发布时间：2018-01-08 点击次数：150
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1、原始的酒曲
中国最原始的糖化发酵剂可能有几种形式：即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物。
在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽，发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的
发布时间：2018-01-04 点击次数：105
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酿酒的第一步是制曲。
端午踩曲
每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两
发布时间：2017-12-26 点击次数：181
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浓香型白酒的生产过程实际上包含了一个庞大的微生物区系的复杂代谢过程。这个庞大微生物区系的微生物来源主要是窖泥和曲药，这两者是糟醅微生物区系形成的基础。细菌是曲药微生物的重要组成部分，曲药中细菌的构成及其衍变情况对浓香型白酒的酒体
发布时间：2017-12-22 点击次数：249
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曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性质以及产品的
发布时间：2021-05-14 点击次数：354
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1.小麦磨碎
原料在粉碎前要经过除杂处理，并加入15～10%的水拌匀，润料3～4小时，让小麦粒吸收一定量的水分，尔后再用钢磨粉碎使麦皮压成薄片(俗称梅花瓣)在制曲时起到疏松作用，而麦心不形成细粉使整个麦
发布时间：2017-12-19 点击次数：192
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黄酒药是用米粉、辣蓼草、嫩桑叶、桂枝叶、艾叶、紫苏叶、竹叶芯为原料，经过曲母接种，控制一定的温度繁殖而成。曲中含有根霉、曲霉和酵母等多种菌和天然中草药成分，它们在酿酒中起糖化的作用。一、
发布时间：2017-12-15 点击次数：228
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市面上这么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲，都把大家搞昏了，那么到底这些曲是什么意思？
1、曲为酒之母
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白
发布时间：2017-12-07 点击次数：255
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酿酒所需的酵母，叫做“酒药”，在早些年，这种酒药每个妇女都会制造。也就是说用酒药制酒是中国传统的方法。
阴历六月六那几天，阳光明亮，植物都长到了极至。妇女们成群结队地到山坡上去，挖一种叫酒药草的野菜。酒药草配
发布时间：2017-12-05 点击次数：288
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酿酒中的曲是指酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆
发布时间：2017-11-30 点击次数：154
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酒曲中通常含有根霉、毛霉及酵母菌，还有一些特有的酶类，在米酒酿造中根霉菌通常起双边发酵的作用，因此根霉种类、发酵特性对于产品的特性品质具有非常重要的意义。
根霉在人工培养基或自然基物上生长时，菌丝体
发布时间：2017-11-28 点击次数：794
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四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微
发布时间：2017-11-22 点击次数：173
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大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。泸州华达生物工程有限公司，是非物质文化遗产，专业从事白酒类曲药生
发布时间：2017-11-07 点击次数：136
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大曲：又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲
发布时间：2017-11-07 点击次数：119
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在日常生活中，很多人用酒曲酿酒。酒曲种类繁多，那么酒曲有几种？酒曲和酵母的区别是什么？酒曲怎么制作？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！酒曲和酵母的区别酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子
发布时间：2017-11-07 点击次数：321
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最近小编听到这样的疑问，酒药和酒曲是一个东西吗？华达生物的小编来告诉你，两者并非同一物品。酿酒所需的酵母，叫做酒药；其气悍，质清，味苦甘辛，性热。具有散塞滞、开方瘀结、消饮食、通经络、行血脉、温脾胃、养肌肤的功用。可以直接当“药”，治疗关节
发布时间：2017-11-07 点击次数：288
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白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一个重要分支和
发布时间：2017-11-07 点击次数：144
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为什么有的叫酒，有的叫曲？此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。也有的20多度，其代表有：四川沱牌酒等，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊。固液结合法白酒的种类有：（1）半固，先在固态条件下糖化
发布时间：2017-11-07 点击次数：69
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曲药酿酒中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁士气就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖规律，已能使用谷物制
发布时间：2017-11-07 点击次数：385
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纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。原始的酒曲是发霉或
发布时间：2017-11-07 点击次数：619
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用曲药酿制的浓香型白酒包含四个类型：曲酒、特曲、大曲、头曲；一般来说以前造曲酒的原酒是从酒库选最好的优质白酒勾兑的，而特曲是稍好的原酒勾兑的，大曲和头曲用的是最差的原酒，现在的大曲、头曲都是使用食用酒精勾兑的。白酒储存时间很长是会变得有点泛
发布时间：2017-11-04 点击次数：270
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传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。目前所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产
发布时间：2017-11-04 点击次数：109
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传统的麦曲，完全采用天然接种微生物的方式。小曲的接种在宋代以前，也不例外。但在<<北山酒经>>中则记载了一种人工接种的方式，即:"团成饼子，以旧曲末逐个为衣"。也就是说把新制成的曲团在陈曲粉末上
发布时间：2017-11-04 点击次数：149
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中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药
发布时间：2017-11-04 点击次数：92
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曲药：又叫羌活。为伞形科多年生草本植物羌活的干燥根茎和根。羌活为多年生草本植物，茎直立，茎、叶皆有毛。常紫色，有纵沟纹。基生叶及茎下部叶具柄，基部两侧成膜质鞘状，叶为二至三回奇数羽状复叶，小叶3~4对，卵状披针形，小叶二回羽状分
发布时间：2017-11-04 点击次数：183
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白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一个重要分支和
发布时间：2017-11-04 点击次数：146
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用谷物酿酒时，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒：一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段；二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂，兼有糖化和发酵的双重功能。糖化发酵剂俗称酒母，曲药，是将粮食中淀粉经糖化、发酵
发布时间：2021-06-01 点击次数：221
