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曲药酿酒中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁士气就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖规律，已能使用谷物制
发布时间：2017-11-07 点击次数：386
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白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一个重要分支和
发布时间：2017-11-04 点击次数：146
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曲药：又叫羌活。为伞形科多年生草本植物羌活的干燥根茎和根。羌活为多年生草本植物，茎直立，茎、叶皆有毛。常紫色，有纵沟纹。基生叶及茎下部叶具柄，基部两侧成膜质鞘状，叶为二至三回奇数羽状复叶，小叶3~4对，卵状披针形，小叶二回羽状分
发布时间：2017-11-04 点击次数：183
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中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药
发布时间：2017-11-04 点击次数：92
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用曲药酿制的浓香型白酒包含四个类型：曲酒、特曲、大曲、头曲；一般来说以前造曲酒的原酒是从酒库选最好的优质白酒勾兑的，而特曲是稍好的原酒勾兑的，大曲和头曲用的是最差的原酒，现在的大曲、头曲都是使用食用酒精勾兑的。白酒储存时间很长是会变得有点泛
发布时间：2017-11-04 点击次数：270
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黄酒药是用米粉、辣蓼草、嫩桑叶、桂枝叶、艾叶、紫苏叶、竹叶芯为原料，经过曲母接种，控制一定的温度繁殖而成。曲中含有根霉、曲霉和酵母等多种菌和天然中草药成分，它们在酿酒中起糖化的作用。一、
发布时间：2017-12-15 点击次数：229
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曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性质以及产品的
发布时间：2021-05-14 点击次数：355
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曲蚊——衡量曲药好坏的“质检员”制曲意味着一壶酱酒的开始，曲好酒才好！高温大曲是酱酒的工艺特色之一，而一块好曲的制成除了原料和温度的讲究之外，曲蚊这个小东西的功劳是尤为重要的。我国产酒制曲的地方一般都有曲蚊。曲蚊的种类多达二三十种。在茅台镇
发布时间：2021-07-07 点击次数：117
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浓香型白酒的生产过程实际上包含了一个庞大的微生物区系的复杂代谢过程。这个庞大微生物区系的微生物来源主要是窖泥和曲药，这两者是糟醅微生物区系形成的基础。细菌是曲药微生物的重要组成部分，曲药中细菌的构成及其衍变情况对浓香型白酒的酒体
发布时间：2017-12-22 点击次数：250
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1、原始的酒曲
中国最原始的糖化发酵剂可能有几种形式：即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物。
在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽，发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的
发布时间：2018-01-04 点击次数：106
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头曲，特曲，二曲，你分得清吗？市面上那么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲，都把自己整懵了，那么到底这些曲是什么意思?有什么区别呢？一、曲为酒之母酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等
发布时间：2019-08-30 点击次数：438
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酒——中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒，明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药，泸州白酒曲药厂家为您解答。所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微
发布时间：2020-11-24 点击次数：86
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曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性质以及产品的
发布时间：2020-12-21 点击次数：72
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虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物
发布时间：2021-09-15 点击次数：85
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低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲，一般是固态发酵。大曲酒就是以大曲为糖化发酵、生香剂的白酒。大曲所酿的酒质量较好，如茅台、五粮液、泸州老窖等，均以大曲酿成。工艺步骤(以浓香型大曲为例)粉碎：将小麦粉碎成“梅花瓣”。2.润料：加曲母粉5%，
发布时间：2022-11-15 点击次数：37
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小曲由于各地区差异，有多种名称，如白药、酒饼、白曲、酒药、药曲、棟曲、酒曲丸等。小曲是以大米粉、米糠或麸皮为主要原料，可添加中草药及观音土等辅料。接种曲母或培养的根霉、酵母菌，经人工培养而成的一类颗粒小、重量轻、用于酿酒的曲。小曲白酒酒质柔
发布时间：2022-12-15 点击次数：39
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白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一个重要分支和
发布时间：2017-11-07 点击次数：144
