泸州曲药

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四川泸州华达生物工程有限公司

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行业信息

  • 白酒曲药小曲及制作工艺是什么?

    小曲由于各地区差异,有多种名称,如白药、酒饼、白曲、酒药、药曲、棟曲、酒曲丸等。小曲是以大米粉、米糠或麸皮为主要原料,可添加中草药及观音土等辅料。接种曲母或培养的根霉、酵母菌,经人工培养而成的一类颗粒小、重量轻、用于酿酒的曲。小曲白酒酒质柔
    发布时间:2022-11-15   点击次数:2

  • 那么麸曲及制作工艺是什么? 

    麸曲具有原料简单、成本低、固体深层通风培养时间短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿酒原料适应性广等优点,但又有保藏期短、产品的风格略差等缺点,因而,制麸曲时,应注意5个重要环节,即严格配料、控制蒸煮、掌握温度(室温、品温)、保潮放潮、防止杂菌。
    发布时间:2022-11-15   点击次数:4

  • 白酒曲药大曲及制作工艺是什么?

    低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲,一般是固态发酵。大曲酒就是以大曲为糖化发酵、生香剂的白酒。大曲所酿的酒质量较好,如茅台、五粮液、泸州老窖等,均以大曲酿成。工艺步骤(以浓香型大曲为例)粉碎:将小麦粉碎成“梅花瓣”。2.润料:加曲母粉5%,
    发布时间:2022-11-15   点击次数:3

  • 酿酒知识,白酒的口感是由什么决定的?

    Z近很多朋友问我,酒的口感由什么决定呢?或者说酒的味道来源于哪些?今天就来跟大家详细讲解一下。我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵,与自然关系Z为密切的蒸馏酒,历史悠久,传承几千年,而且至今绵延不断。白酒与自然生态的关系是与生俱
    发布时间:2022-09-26   点击次数:11

  • 曲药在酿酒中的作用

    虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道,知道酿酒一定要加入酒曲,但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物
    发布时间:2021-09-15   点击次数:65

  • 曲蚊——衡量曲药好坏的“质检员”

    曲蚊——衡量曲药好坏的“质检员”制曲意味着一壶酱酒的开始,曲好酒才好!高温大曲是酱酒的工艺特色之一,而一块好曲的制成除了原料和温度的讲究之外,曲蚊这个小东西的功劳是尤为重要的。我国产酒制曲的地方一般都有曲蚊。曲蚊的种类多达二三十种。在茅台镇
    发布时间:2021-07-07   点击次数:76

  • 曲为酒之骨:“酒曲”是什么?

    用谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒:一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能。糖化发酵剂俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、发酵
    发布时间:2021-06-01   点击次数:182

  • 曲药储存期6个月对白酒生产较为合适

    曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性质以及产品的
    发布时间:2021-05-14   点击次数:273

  • 生料酒曲的适用范围

    在很多生料酿酒文章中都一再强调:生料酿酒Z适合小酒厂、小作坊采用。言之意下,好似生料酿酒不适合大中型酒厂采用。事实果真如此吗?事实上大中型酒厂采用生料酿酒的厂家,确实寥寥无几。为什么大中型酒厂采用生料酿酒的厂家至今没有很多家呢?笔者认为,这
    发布时间:2021-04-21   点击次数:161

  • 曲药储存期6个月对白酒生产更为合适

    曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性质以及产品的
    发布时间:2020-12-21   点击次数:56

  • 曲催酒香 三大香型白酒用曲的区别

    曲之于酒犹如酵母之于馒头酵母,酿酒的时候酒曲被拌在高粱等原料里,促使淀粉糖化、酒精发酵,使粮食发酵,酿造出沁人心脾的美酒。不同的制曲技术,生产出不同的酒曲,也就收集到不一样的菌种,不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。十二大香型白酒的风格多样
    发布时间:2020-12-21   点击次数:53

  • 曲酒泡米的技巧与使用方法

    曲酒泡制小米是取决于酒米的味道和气味,曲酒香在水底中通过水的涌动,酒香气味慢慢穿透十几米远的地方,鲤鱼鲫鱼小鱼从四处纷纷游到钓点,先是小鱼进窝觅食,大鱼进窝小鱼在周边观望,一有时机迅速进窝觅食一口,这也是曲酒米酒香气味诱鱼的作用。一,曲酒度
    发布时间:2020-12-21   点击次数:83

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