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虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道,知道酿酒一定要加入酒曲,但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物
发布时间:2021-09-15 点击次数:46
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曲蚊——衡量曲药好坏的“质检员”制曲意味着一壶酱酒的开始,曲好酒才好!高温大曲是酱酒的工艺特色之一,而一块好曲的制成除了原料和温度的讲究之外,曲蚊这个小东西的功劳是尤为重要的。我国产酒制曲的地方一般都有曲蚊。曲蚊的种类多达二三十种。在茅台镇
发布时间:2021-07-07 点击次数:43
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用谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒:一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能。糖化发酵剂俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、发酵
发布时间:2021-06-01 点击次数:133
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曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性质以及产品的
发布时间:2021-05-14 点击次数:216
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在很多生料酿酒文章中都一再强调:生料酿酒Z适合小酒厂、小作坊采用。言之意下,好似生料酿酒不适合大中型酒厂采用。事实果真如此吗?事实上大中型酒厂采用生料酿酒的厂家,确实寥寥无几。为什么大中型酒厂采用生料酿酒的厂家至今没有很多家呢?笔者认为,这
发布时间:2021-04-21 点击次数:143
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曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性质以及产品的
发布时间:2020-12-21 点击次数:49
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曲之于酒犹如酵母之于馒头酵母,酿酒的时候酒曲被拌在高粱等原料里,促使淀粉糖化、酒精发酵,使粮食发酵,酿造出沁人心脾的美酒。不同的制曲技术,生产出不同的酒曲,也就收集到不一样的菌种,不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。十二大香型白酒的风格多样
发布时间:2020-12-21 点击次数:44
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曲酒泡制小米是取决于酒米的味道和气味,曲酒香在水底中通过水的涌动,酒香气味慢慢穿透十几米远的地方,鲤鱼鲫鱼小鱼从四处纷纷游到钓点,先是小鱼进窝觅食,大鱼进窝小鱼在周边观望,一有时机迅速进窝觅食一口,这也是曲酒米酒香气味诱鱼的作用。一,曲酒度
发布时间:2020-12-21 点击次数:50
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曲为酒之骨,曲药是制酒中的重要原料,大曲又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲。 1、什么是酱香型白酒的制曲?
发布时间:2020-12-21 点击次数:81
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喝过酱香型大曲酒的人都知道,酱香的香味幽深绵长,品尝时酱香味道瞬间从舌尖散开,肆意地铺满整个口腔,轻滑入喉,弥散整个鼻腔,让人回味。酱香型白酒工艺可以理解为“一二九八七”,即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。酿造
发布时间:2020-12-21 点击次数:25
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在原始社会时,谷物因保藏不当,,受潮后会发霉或发芽,发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒,这些发霉或发芽的谷物就是Z原始的酒曲。原始糖化发酵剂:曲、蘖、曲蘖共存混合物,发霉的谷物称为曲,发芽的谷物称为蘖。酿酒加曲是因为曲药上生长有大量的微生物,还
发布时间:2020-12-01 点击次数:27
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陈年老酒有酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈、曲陈等七种陈味。酱陈有点酱香气味略带陈醋香气;窖陈,类似老窖底泥香气;木陈,似老木头香味;醇陈,一种幽幽而漂浮不定的陈香;油陈,带脂肪酸酯的香气;老陈,略带轻微的、舒适的药香气味;曲陈,类似焙烤
发布时间:2020-12-01 点击次数:34