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自贡酿酒小曲

自贡酿酒小曲

  • 所属分类:自贡白酒曲药

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  • 发布日期:2019/11/21
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本产品适用于清香型小曲酒的生产,可适用于固态法和液态法酿酒。用曲量为投粮的5%,不做箱,减少糖化时间和工作量,同时保证出酒率和酒质。

固态法酿酒:把粮食浸泡后蒸熟,摊凉后拌合酒曲,加上配槽和稻壳,拌合均匀后装桶(窖池)发酵,六天就可出酒。如果要求酒质延迟出窖时间。

液态法酿酒:1、把粮食浸泡后蒸熟,摊凉后拌合酒曲。装桶(窖)后补水(投粮重量的两倍水)。发酵6天后取酒。2、粮食和水按1:3一起煮熟,冷却到自然温度,下曲拌匀,装桶发酵6天后取酒。

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