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  • [行业信息] 曲药在酿酒中的作用

    虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道,知道酿酒一定要加入酒曲,但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物
    发布时间:2021-09-15   点击次数:65

  • [行业信息] 不同类型的白酒机械制曲工艺

    曲为酒之骨,曲药是制酒中的重要原料,大曲又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲。  1、什么是酱香型白酒的制曲?  
    发布时间:2020-12-21   点击次数:96

  • [行业信息] 曲酒泡米的技巧与使用方法

    曲酒泡制小米是取决于酒米的味道和气味,曲酒香在水底中通过水的涌动,酒香气味慢慢穿透十几米远的地方,鲤鱼鲫鱼小鱼从四处纷纷游到钓点,先是小鱼进窝觅食,大鱼进窝小鱼在周边观望,一有时机迅速进窝觅食一口,这也是曲酒米酒香气味诱鱼的作用。一,曲酒度
    发布时间:2020-12-21   点击次数:83

  • [行业信息] 曲药储存期6个月对白酒生产更为合适

    曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性质以及产品的
    发布时间:2020-12-21   点击次数:56

  • [行业信息] 白酒的七种陈味

    陈年老酒有酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈、曲陈等七种陈味。酱陈有点酱香气味略带陈醋香气;窖陈,类似老窖底泥香气;木陈,似老木头香味;醇陈,一种幽幽而漂浮不定的陈香;油陈,带脂肪酸酯的香气;老陈,略带轻微的、舒适的药香气味;曲陈,类似焙烤
    发布时间:2020-12-01   点击次数:40

  • [行业信息] 大曲熟料固态发酵,影响蒸粮快慢的原因是什么?

    1、原料粉碎度。大曲传统工艺,通常都是准备粉碎的粮食,粉碎有讲究,粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。2、润料时吸水够不够。粮食原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质,为减少淀粉的损失,润粮时可边加水边搅拌,可用凉水。3、粮粉、
    发布时间:2020-10-26   点击次数:59

  • [行业信息] 酒母与酒曲有什么区别?

    中国酒文化的渊源是我们国人的骄傲,相信各位都知道,酿酒离不了酒曲。大家听过酒母吗?酒母是什么,酒母与酒曲有什么区别,下面我们一起来看看酒母是什么?酒母原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来,人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为
    发布时间:2020-08-15   点击次数:77

  • [行业信息] 如何制作传统白酒酒曲?

    大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、汾酒曲制作方法:1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~3
    发布时间:2020-09-20   点击次数:165

  • [行业信息] 如何判断酒曲真假?

    经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲的起源已不可考,
    发布时间:2020-07-30   点击次数:120

  • [行业信息] 曲酒是什么及好处

    人们在买小烧酒的时候,很少听到曲酒这个词,因为现在会这种工艺的人不多,那么曲酒到底是什么酒呢?会不会有曲子味呢?曲酒是采用老辈工艺酿制而成的纯粮食酒,并不是有曲子味!关于酒曲的Z早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖
    发布时间:2020-06-09   点击次数:53

  • [行业信息] 小曲酒如何去掉苦味?

    我们知道,白酒在酿造的过程当中的确会有较为突出的酿造工艺,正是因为这些成熟的工艺,才能够让白酒的味道变得更加醇厚。关于白酒的酿造过程,其实大多数人是不够了解的,也因此会导致一些人即便是品尝了很多美酒,也无法真正认识到白酒的特点。但是可以通过
    发布时间:2020-06-09   点击次数:80

  • [行业信息] 传统酒曲和生熟两用的酒曲有什么不同?

    传统酒曲和生熟两用的酒曲有什么不同?传统酒曲是什么:在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒
    发布时间:2020-01-16   点击次数:708

  • [行业信息] 什么样的酒曲才算是好的酒曲

    好酒的酿造离不开好的酒曲,酒曲是酒的灵魂,水是好水,粮是好粮,没有好酒曲是不可能酸造出纯绿色好酒的。虽然酒曲是酿造出好酒的关键,但是很多人都对于酒曲,尤其是好的酒曲还不是非常了解,今天就来谈谈酒曲,希望能够对大家有所帮助。酒曲不仅给白酒带来
    发布时间:2019-08-20   点击次数:261

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