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曲酒是什么及好处

曲酒是什么及好处

发布日期:2020-06-09 作者: 点击:

人们在买小烧酒的时候,很少听到曲酒这个词,因为现在会这种工艺的人不多,那么曲酒到底是什么酒呢?会不会有曲子味呢?

曲酒是采用老辈工艺酿制而成的纯粮食酒,并不是有曲子味!关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”,从科学原理分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶,酒曲酿酒是酿酒的精华所在。

1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

2、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

3、按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(豌豆,绿豆等)。

4、按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

5、按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

曲酒的好处

1、恢复内分泌功能,协调各激素间的生理效能;

2、调节和促进核酸、糖、蛋白质、脂质等物质代谢和能量代谢;  

3、提高肌体的脑力和体力劳动能力,减轻疲劳,改善睡眠和食欲;

4、有利于血液流动,改善血压虚高问题;


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