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白酒AB曲

  • 所属分类:白酒曲药

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  • 发布日期:2019/11/21
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白酒AB曲.JPG

AB曲是为了解决传统工艺酒味发苦的一种解决方案,A曲和B曲配套使用,具体使用方法如下:

传统工艺进行泡粮,煮粮和蒸粮后,摊凉至40°左右(粮食保证90%开口时),把A曲按粮食的0.3-0.5%曲药撒在粮食上拌匀,按传统做箱方法堆积,在24小时左右,检查粮食开始转甜,或开始流糖时把B曲按粮食的1%曲药撒在粮食上拌匀,再加上配槽拌匀装桶发酵。装完桶温度控制在22°到26°之间。发酵时间5天以上就可以取酒。

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