什么是酒曲？

酒曲，原本是叫做酒粬，不过现在人们为了为了简化，把左半边的“米”字给去掉了。所谓的酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上就会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。

酒曲可以简单的分为大曲和小曲：

大曲：主要是以高粱，小麦或者是豌豆为酿造原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，然后再进行发酵，而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。

小曲：主要是以大米为原料，接入曲母，经过人工控制培养，有一股淡淡的粮食香气，因为小曲主要是呈现球状，相比于大曲来说，小曲就比较小。

为什么要加入酒曲？加入酒曲，这也算是国人酿造白酒的一大发明创造，像国外的洋酒，不是发酵酒，就是配制酒，而中国白酒，因为加入酒曲，已成了和洋酒相区别的重要环节。加入酒曲，主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉类，这些霉类具有生物催化的作用，可以加速将原料转变为淀粉，葡萄糖等物质。简单的说：加入酒曲是为了可以更好的酿造白酒，加速酿造白酒的过程