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原始制作酒曲原料

原始制作酒曲原料

发布日期:2017-11-04 作者: 点击:

制作酒曲原料:

1.大麦:大麦的粘结性较差,皮壳较多,单独制曲质量不好,若和豌豆共用,以3比2,就会有良好的曲香味,和清香味。

2.小麦:小麦淀粉含量较高,富含面筋等营养成分,20多种氨基酸及丰富的维生素,粘力较强是各种微生物繁殖、产酶的优良天然物,若粉碎适度、加水适中,制成的曲胚不易失水而分散,也不会粘力过大而存水过多。

白曲酒.png

制曲技术:大曲一般是小麦、大麦和豌豆等,为原料,经过粉碎、压制成砖块的曲胚,有人工控制一定的温度和湿度,让自然界中的

最后来个小说:大曲按照温度分为:高、低、中、高。45度以下为低温曲、45到60度为中温曲,60度以上为高温曲。

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