泸州曲药

news新闻分类

product产品分类

Contact us联系我们

四川泸州华达生物工程有限公司

招商电话:4000830158

联系电话:13982479099

地址:四川省泸州市泸县得胜仁和街村

网址:www.lzhdsw.cn

好曲酿好酒,古籍中的酒曲

好曲酿好酒,古籍中的酒曲

发布日期:2018-01-24 作者: 点击:

酒曲是酿酒的重要原料,酒曲当中又以药曲为最佳。俗话说“好曲酿好酒”。中国自古有“无药不成曲”的说法。据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见,西汉初年,先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”,所谓“百味旨酒”就是指上百种本草连同粮食、酒曲酿成的酒。上古时期从中原迁徙到贵州的水族,至今传承着采药制曲的传统,几味主要的草药更是被编进“敬酒歌”中永世传唱。

 

白酒曲.png

北宋时期重要的酿酒专著《北山酒经》,详细总结了酿酒制曲工艺的理论与实践。该书把酒曲分为三类。第一类为;罨曲,其中包括顿递祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲等4种;第二类为风曲,包括瑶泉曲、金波曲、滑台曲、豆花曲等4种;第三类为曝曲,包括玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、莲子曲等5种。共计13种。对每一种酒曲都详细介绍了制作方法、过程及注意事项项。特别是对于配方、用料、用量、用法所述甚样。如香桂曲的用料是:“白面一百斤,分作五处。木香一两,宫桂一两,防风一两,道人头一两,白术一两,杏仁一两,去皮尖,研细。”其制法是;“右件为末,将药亦分作五处,拌入面中。次用苍耳二十斤,择净剉碎,入石臼捣烂。入井花水二斗,一处揉,如蓝相似。取汁二斗四升,每一分使汁四升七合,竹箥落内,一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。”

 

《北山酒经》所载酒曲13种,无不用药材者,这证明了中国古代“无药不成曲”的历史实践。 

本文网址:http://www.lzhdsw.cn/news/369.html

相关标签:白酒曲

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址