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什么是好的白酒酒曲

什么是好的白酒酒曲

发布日期:2018-02-03 作者: 点击:

好的白酒酒曲是酿造出好酒的关键,但是很多人都白酒酒曲,尤其是好的白酒酒曲还不是非常了解,下面小编就来介绍给大家什么是白酒酒曲,以及辨认什么样的白酒酒曲才是好的,希望能够对大家有所帮助。

白酒酒曲,又叫做白酒酒粬。通常有一套严禁的制作标准,就是把大米在强烈蒸煮中,放入曲霉,将其保温,在米粒上就能够茂盛的长出菌丝,这就叫做酒曲。说到这相信大家都对酒曲有所了解,实际上酒曲就是由谷物发霉而得来的。虽然酒曲的历史无从考证,但是大致可以推测出酒曲来源于宋代,已经有了几百年的历史,中国是酒文化历史悠久的国家,也是十分注重酒曲生产与制作的国家,好的白酒酒曲对于酿造白酒的质量有着积极的作用。随着社会的白酒,白酒酒曲的制作由原来的传统工艺向现代工艺迈进。


白酒曲.png


什么是好的白酒酒曲

酒曲也分为众多种类,可以按曲中的原料、添加物以及形体来划分,现代可分为麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲,白酒酒曲多是小曲。那么应该如何分辨白酒酒曲的好坏呢?

好的白酒酒曲首先一定要在原材料取材上就是上乘的。制作好的白酒酒曲一定要选择颗粒饱满、质量上乘的大米,在原材料上取胜,同时在放入曲霉时,一定要放入适当的酒曲,这样才能让制作出的酒曲有好的质量。好的白酒酒曲会对酿造白酒有良好的作用。

好的白酒酒曲对酿酒有什么好处呢?好的白酒酒曲中的微生物十分多样,用这样的白酒酒曲酿造后能够实现白酒口味的多样,对于酒体甘醇幽香风格的养成有着重要的作用。好的白酒酒曲在制造的过程中要选择良好的环境,随着现代工艺的发展,很多先进工艺也被加入进来,现在的白酒酒曲,都添加多种微生物、多种酶系进行发酵,在对白酒进行发酵前期,以霉菌做为作用主导,对原料中的淀粉物质进行充分的降解与转化,提高对原材料的利用率。

再通过产生乙醇的酵母将原材料中的糖转化为乙醇,同时产酯微生物还会和成各种香味物质,用这种上乘的白酒酒曲进行白酒的发酵,会大大提高产酒率,同时也会增强酯的不断代谢,很大程度上提升白酒的品质。使酿出的白酒甘醇幽香,闻起来有香扑鼻,喝起来入口回甘。上乘的白酒酒曲会酿造出上乘的白酒,这一点是毋庸置疑的。


一款好的的白酒,一定要在酿酒初期有上好的白酒酒曲,这样才能将好的酒酿造出来,才能让就甘醇,入喉甘爽,一款白酒有良好的口感才能赢得大家的喜欢,才能在食材上赢得良好的口碑,才能赢得市场竞争中的胜利,在众多的白酒品牌中脱颖而出。可见好的白酒酒曲对于上好白酒的酿造是有决定性作用的。


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